Samgyetang (삼계탕), la soupe à manger lorsqu’il fait chaud !

Vous avez chaud ? Prenez un peu de Samgyetang (삼계탕 ) !

Qu’est-ce que le Samgyetang ?

Manger chaud alors qu’on transpire, étrange non ? Cela peut paraître insensé pour certains, mais en Corée du Sud s’alimenter de repas chauds, aussi bien en été que les jours de chaleur, est coutume. Cela permet au corps de faire le plein d’énergie et de vitalité.

Cette tradition s’inspire de la médecine chinoise qui rattache chaque niveau de température des aliments à l’harmonie du corps. On retrouve cette vision dans le proverbe suivant : Yi yeol chi yeol ( 이열치열) soit “combattre le feu par le feu”.

Le Samgyetang (삼계탕 ) est une soupe chaude de ginseng au poulet accompagnée de son riz gluant. Elle est consommée lors de forte chaleur, notamment pendant de 3 jours considérés comme les plus chauds de l’année. Ils tombent souvent entre juillet et août, mais leurs dates varient d’une année à l’autre. Ils sont d’ailleurs nommés Chobok (초복), Jungbok (중복) et Malbok (말복).

Le plat et sa soupe peut paraître fade pour certains, mais ses ingrédients sont remplis de nutriments très bons pour la santé.

Les ingrédients :

1 Poulet
12 à 16 Gousse d’ail
2 Racines de ginseng
2 Grosses jujubes séchées
Sel & poivre noir moulu
Oignon vert
Riz à grains courts ou gluant (찹쌀)

Recette du Samgyetang (삼계탕 ) :

1- Lavez le riz pour le cuire avec le poulet par la suite.

2 – Videz le poulet si ce n’est pas déjà fait. Nettoyez-le avec du sel, puis rincez-le. Après l’avoir séché, retirez les excès de graisse et le bout des ailes.

3 – La recette du Samgyetang consiste à farcir le poulet de riz gluant (찹쌀), puis à mettre de l’ail, du ginseng et du jujube enveloppés dans un linge propre (sac de bouillon possible).

4- Après avoir farcis le poulet, faites-le bouillir dans une casserole contenant environ 8 tasses d’eau froide. Laissez cuire 1h20 (à feu moyen- élevé la première demie heure puis passez à moyen). Une fois entièrement cuite, retirez la viande. Si le bouillon s’évapore trop, ajoutez plus d’eau.

5- Déposez le poulet dans un grand bol et ajoutez-y le bouillon, puis decorez le dessus avec de l’oignon vert haché et du poivre noir. Servez avec du sel à côté, car il est coutume de laisser la personne saler au fur et à mesure son propre plat.

A vos casseroles !